Щи «Успенские» готовятся без мяса с горошком и солёными огурцами. Такие щи традиционно готовили в Успенский пост (в августе). Тем не менее их можно приготовить в любое время года. Успенские щи невероятно вкусные, сытными и полезные.

Щи «Успенские»

Ингредиенты:

• 2,5 – 3 литра воды;
• 300 грамм белокочанной капусты;
• 1 банка консервированного зелёного горошка (можно свежий или замороженный);
• 2 солёных (не маринованных) огурца;
• 3-4 картофелины;
• 2 больших помидора без кожуры или 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковь;
• 1 репчатый лук;
• 2-3 зубчика чеснока;
• Соль, чёрный молотый перец по вкусу;
• 1/4 ч.л. красного молотого перца;
• 2 лавровых листа;
• 2-3 ст. ложки растительного масла (для пассировки)
• Сельдерей по желанию (1 стебель или кусочек корня);
• Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук).

Способ приготовления:

1. Поставить кастрюлю с водой на плиту, добавить лавровый лист.
2. Очистить и промыть все овощи.
3. Перец, морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой.
4. Помидоры бланшировать (надрезать крестом, погрузить в кипяток, а затем в ледяную воду для очистки от кожуры) . Порезать кубиками или натереть на терке.
5. Сковороду налить растительное масло и обжарить (пассеровать) лук. Сюда же добавить морковь, корень сельдерея.
6. Затем добавить болгарский перец и помидоры.
7. Соленые огурцы мелко порезать соломкой или натереть на терке. Добавить к овощам. Тушить на слабом огне до готовности.
8. Картофель нарезать брусочками среднего размера.
9. Капусту нашинковать.
10. В кипящую кастрюлю положить нарезанный картофель.
11. Всыпать нашинкованную капусту.
12. Добавить овощи из сковороды и зеленый горошек.
13. Зубчики чеснока пропустить через пресс (чеснокодавку) или измельчить.
14. Посолить, поперчить, добавить чеснок.
15. Довести до кипения, поварить на медленном огне минут 5, закрыть крышкой и дать щам настояться не менее 30 минут.
16. При подаче посыпать зеленью.

Щи «Успенские» готовы. Приятного аппетита!