Валаамские щи традиционно готовятся со свежей капустой и с лесными грибами, которые передают неповторимый аромат и восхитительный вкус. Если не добавлять сметану, то щи можно приготовить в пост.

Валаамские щи из свежей капусты с грибами

Ингредиенты:

• Вода 2,5-3 л;
• 1 вилок капусты белокочанной среднего размера (примерно 800-1000 г);
• Грибы лесные свежие или замороженные - 1 пачка (300-400 г);
• Лук репчатый 2 шт.;
• Морковь 1 шт.;
• Свежая зелень (петрушка, укроп);
• Корень петрушки или сельдерея – 3 ст. ложки;
• Лавровый лист 2 шт.;
• Масло подсолнечное рафинированное 3- 4 ст. л. для жарки;
• Мука пшеничная 1.5 ст. ложки;
• Перец чёрный горошком 5-7 шт.;
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Белокочанную капусту, корень петрушки или сельдерея нашинковать тонкой соломкой.
2. Положить капусту в кастрюльку, добавить лавровый лист, черный перец горошком, несколько целых веточек петрушки, корень петрушки или сельдерея. Залить одним стаканом воды и томить на медленном огне.
3. Лесные грибы тщательно промыть и нарезать тонкими ломтиками.
4. Отварить грибы в течение 10 минут. Бульон процедить, но не выливать.
5. Морковь нашинковать соломкой, а лук полукольцами.
6. Грибы обжарить вместе с луком и морковкой.
7. На сухой сковороде поджарить муку без масла до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтоб не подгорела. Добавьте небольшое количество бульона и разведите муку до однородной массы без комочков. Добавить к грибам и размещать.
8. Из емкости, где томилась капуста удалить лавровый лист, перец и веточки петрушки.
9. Добавить зажарку из грибов с луком и морковью . Залить бульоном, где варились грибы. Добавить соль по вкусу.
10. Оставить томиться капусту на медленном огне, не доводя до кипения. Если есть мультиварка, то включить программу «Суп» на 1 час.
11. Варить щи до готовности капусты.
12. Перед подачей дать постоять минут 20.
13. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Валаамские щи подавать на стол со сметаной и ржаным хлебом. Приятного аппетита!